Schlagwort: Blauschimmel

542010 Bleu de Neiges au Lait de Montagne

Bleu de Neiges au Lait de Montagne

Der Bleu de Laqueuille – die Geschichte dieses Käses ist mehr als eineinhalb Jahrhunderte alt und verdient es erzählt zu werden. Es ist ein Bauer namens Antoine Roussel, geboren 1820 im Weiler Villevialle in der Stadt Laqueuille, der den Vorfahren der Blauschimmelkäse der Region entwickelt hat: Bleu de Laqueuille. Es ist fast sicher, dass unser Erfinder die Verbindung zwischen dem Schimmel, der sich auf den Roggenbrötchen bildete, und demjenigen, der bei der Herstellung des Käses auftrat, herstellte. In der Schublade am Ende des Esstisches standen Käse und Brot nebeneinander. Dann stellte er sich vor, Milch oder Quark mit dieser natürlichen Brotkultur zu säen. Als Antoine Roussel feststellte, dass der Schimmel in der Luft besser wurde, kam er auf die Idee, den Käse zu durchbohren, um ihn zu lüften. So erhielt er in der ganzen Roh-Masse einen schön gezeichneten Blauschimmelkäse. Nach mehreren Jahren der Forschung wurde Bleu de Laqueuille 1854 geboren!

Nur die traditionsverpflichtete Molkerei Laqueuille setzt diese Tradition fort und stellt diesen außergewöhnlichen Käse her.

Daher macht die Auswahl der Bergmilchproduzenten, das Aussalzen und das sorgsame Verfeinern bis zu 90 Tagen einen Blauschimmeltraum mit besonderem Charakter.

Dieser Käse von Laqueuille setzt Kelleraromen frei. Sein kraftvoller Milchgeschmack begeistert Liebhaber von gutem Käse. Die Rinde ist natürlich, der cremige Teig ist mit bläulichen Adern homogen marmoriert.

Zwischen 20 und 25 l Kuhmilch sind nötig für 2,5 kg Käse.

Er ist mindestens 6 Wochen gereift und seine Kruste ist trocken und blumig. Es hat eine halbe Zylinderform mit einem Durchmesser von 19 cm und einer Höhe von etwa 10 cm.

Fettgehalt: 52,7 % Fett i.Tr.

Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch 97,2%, Salz 2,8%, Milchfermente und Penicillium Roqueforti

Nährwerte in 100 g
Energiegehalt1376 kj (332 kcal)
Fett28 g
davon gesättigte Fettsäuren19 g
Kohlenhydrate1,0 g
davon Zucker1,0 g
Eiweiß19 g
Salz1,8 g

Allergene: Milch und Milchprodukte

iks # 542010 Bleu de Neiges 2 x 2 kg Bûche

625170_BludiLanga_Castagna

Blu di langa

Interessanter Blauschimmelkäse aus Schafsmilch und Ziegenmilch. Die Käsemasse ist butterartig, reich an Marmorierung und feinen Löchern. Im Mund entfaltet sich der intensive Geschmack. Ein großartiger Käse – eine echte Delikatesse aus dem Piemont im Nordwesten Italiens.

625170 Blu di Langa Castagna
625170 Blu di Langa Castagna

Zutaten: Schafsmilch und Ziegenmilch, laktische Fermente, Salz, Lab

Nährwehrtangaben für 100 g:
Brennwert1148 kj (278 kcal)
Fett30,9 g
davon gesättigte Fettsäuren19,2 g
Kohlenhydrate1,3 g
davon Zucker1,3 g
Eiweiß18,9 g
Salz1,38 g

Allergene: Milch und Milcherzeugnisse

Rinde nicht zum Verzehr geeignet.

iks # 625170 Blu di Langa 800 g x 4

Erborin de Sant'Ambroseus

Erborin de Sant’Ambroeus

Erborin de Sant’Ambroeus – 45 Tage gereifter Blauschimmelkäse aus Ziegen-Rohmilch – gewürzte und aromatisierte Rinde mit getrockneter Orangenschale, Zimt, Nelken, Kardamom, Ingwer und rosa Pfeffer – und getrockneten Orangenscheiben. Eine exklusive Käsespezialität mit spektakulären Aromen – eine echte Delikatesse aus der Lombardei im Norden Italiens.

Allergene: Milch, Milcherzeugnisse

Nährwerte pro 100 g:
Brennwert:1405 kj (338 kcal)
Fett:26,9 g
davon gesättigte Fettsäuren:17,6 g
Kohlenhydrate:1,9 g
davon Zucker:1,2 g
Eiweiß:22,1 g
Salz:1,1 g

iks # 625070 Erborin de Sant’Ambroeus ca. 4,5 kg Laib


    Ciresa_Gorgonzola_Piccante

    Gorgonzola Piccante

    Der Käse wurde nach der gleichnamigen Stadt in der Nähe von Mailand benannt. Piccante steht für kräftig und pikant. Die kleine Stadt war der Sammelpunkt der Tierherden während des Almabtriebs aus dem Bergamo. Nach der Legende ist ein Sennergehilfe, der die Geräte für die Milchverarbeitung auf seinem Wagen hatte, nicht rechtzeitig nachgekommen. So blieb der Bruch des Tages stehen und wurde erst am nächsten Tag mit dem neuen Bruch verarbeitet. Bei dieser Variation wird die Milch eines Melkganges verwendet und die Laibe reifen ca. 100 Tage.
    Farbe: Porzellanweiß oder strohgelb mit grünblauen Schimmeladern
    Geschmack: Würziger und starker Geschmack
    Konsistenz: Nachhaltig und krümelig
    Aussehen: Fester, cremiger Teig mit typischen grünblauen Schimmeladern
    48 % Fettgehalt i. d. Trockenmasse

    Herkunft:
    Italien, Piemont

    Zutaten:
    Pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Lab, penicillium

    Nährwert pro 100 g:
    Energiegehalt: 1436,5 KJ / 346,5 Kcal
    Fett: 28,90 g
    davon gesättigte Fettsäuren 20,80 g
    Kohlenhydrate: 0,20 g
    davon Zucker 0,20 g
    Eiweiß: 21,40 g
    Salz: 2,40 g

    Allergene: Milch, Milchprotein, Lactose

    IKS Bestell# 6202 Gorgonzola picante 6 kg