Der Käse wurde nach der gleichnamigen Stadt in der Nähe von Mailand benannt. Piccante steht für kräftig und pikant. Die kleine Stadt war der Sammelpunkt der Tierherden während des Almabtriebs aus dem Bergamo. Nach der Legende ist ein Sennergehilfe, der die Geräte für die Milchverarbeitung auf seinem Wagen hatte, nicht rechtzeitig nachgekommen. So blieb der Bruch des Tages stehen und wurde erst am nächsten Tag mit dem neuen Bruch verarbeitet. Bei dieser Variation wird die Milch eines Melkganges verwendet und die Laibe reifen ca. 100 Tage.
Farbe: Porzellanweiß oder strohgelb mit grünblauen Schimmeladern
Geschmack: Würziger und starker Geschmack
Konsistenz: Nachhaltig und krümelig
Aussehen: Fester, cremiger Teig mit typischen grünblauen Schimmeladern
48 % Fettgehalt i. d. Trockenmasse
Herkunft:
Italien, Piemont
Zutaten:
Pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Lab, penicillium
Nährwert pro 100 g:
Energiegehalt: 1436,5 KJ / 346,5 Kcal
Fett: 28,90 g
davon gesättigte Fettsäuren 20,80 g
Kohlenhydrate: 0,20 g
davon Zucker 0,20 g
Eiweiß: 21,40 g
Salz: 2,40 g
Allergene: Milch, Milchprotein, Lactose
IKS Bestell# 6202 Gorgonzola picante 6 kg
