Bleu de Neiges au Lait de Montagne

Der Bleu de Laqueuille – die Geschichte dieses Käses ist mehr als eineinhalb Jahrhunderte alt und verdient es erzählt zu werden. Es ist ein Bauer namens Antoine Roussel, geboren 1820 im Weiler Villevialle in der Stadt Laqueuille, der den Vorfahren der Blauschimmelkäse der Region entwickelt hat: Bleu de Laqueuille. Es ist fast sicher, dass unser Erfinder die Verbindung zwischen dem Schimmel, der sich auf den Roggenbrötchen bildete, und demjenigen, der bei der Herstellung des Käses auftrat, herstellte. In der Schublade am Ende des Esstisches standen Käse und Brot nebeneinander. Dann stellte er sich vor, Milch oder Quark mit dieser natürlichen Brotkultur zu säen. Als Antoine Roussel feststellte, dass der Schimmel in der Luft besser wurde, kam er auf die Idee, den Käse zu durchbohren, um ihn zu lüften. So erhielt er in der ganzen Roh-Masse einen schön gezeichneten Blauschimmelkäse. Nach mehreren Jahren der Forschung wurde Bleu de Laqueuille 1854 geboren!

Nur die traditionsverpflichtete Molkerei Laqueuille setzt diese Tradition fort und stellt diesen außergewöhnlichen Käse her.

Daher macht die Auswahl der Bergmilchproduzenten, das Aussalzen und das sorgsame Verfeinern bis zu 90 Tagen einen Blauschimmeltraum mit besonderem Charakter.

Dieser Käse von Laqueuille setzt Kelleraromen frei. Sein kraftvoller Milchgeschmack begeistert Liebhaber von gutem Käse. Die Rinde ist natürlich, der cremige Teig ist mit bläulichen Adern homogen marmoriert.

Zwischen 20 und 25 l Kuhmilch sind nötig für 2,5 kg Käse.

Er ist mindestens 6 Wochen gereift und seine Kruste ist trocken und blumig. Es hat eine halbe Zylinderform mit einem Durchmesser von 19 cm und einer Höhe von etwa 10 cm.

Fettgehalt: 52,7 % Fett i.Tr.

Zutaten: pasteurisierte Kuhmilch 97,2%, Salz 2,8%, Milchfermente und Penicillium Roqueforti

Nährwerte in 100 g
Energiegehalt1376 kj (332 kcal)
Fett28 g
davon gesättigte Fettsäuren19 g
Kohlenhydrate1,0 g
davon Zucker1,0 g
Eiweiß19 g
Salz1,8 g

Allergene: Milch und Milchprodukte

iks # 542010 Bleu de Neiges 2 x 2 kg Bûche

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