Taupinette ist ein Bauernkäse aus roher Ziegenmilch aus der Charente. „Taupinette®“ ist ein Name, der von der Käserei Joussaume registriert wurde. Es ist Käse, der eine ursprüngliche Kuppelform hat. Er wird mindestens 8 Tage gereift, erreicht aber im Keller bis zu 3 Wochen seinen optimalen Geschmack.
Die Kruste der jungen Taupinette ist leicht aschig, sehr fein und wird dann allmählich faltiger und mit einem weißen Schleier bedeckt. Der Teig ist sehr weiß, glatt und dicht.
Der Geruch ist leicht ziegenartig und erinnert etwas an Stroh, während sein Geschmack sehr fein, frisch und zart ist und einer herrlich schmelzenden Textur.
