Diese luftgetrocknete Schweinesalami aus der Langhe erhält ihre pikante Note durch rote Chilischoten. Sie besitzt eine mittelgrobe Körnung und eine charakteristisch leuchtende Farbe. Für die Herstellung werden ausschließlich ausgewählte Fleischstücke von im Piemont aufgezogenen Schweinen verwendet. Die Reifung erfolgt traditionell im Naturdarm.