Für die Herstellung von Fontal wird Rohmilch verwendet, die aus einem einzigen Melken gewonnen wird, dem Kalbslab zugesetzt wird. Der erhaltene Quark, Lab, wird zerkleinert und bei etwa 50 Grad gekocht. Die erhaltene Paste wird in die typischen Bündel mit der konkaven Seite eingeführt. Ein Drücken wird durchgeführt, um die Molke zu entfernen. es folgt dem Salzen und Bürsten für einen Monat, der der Rinde und der Würze die typische orange Farbe verleiht.

46 % Fett i. Tr.