Der Taleggio wird in den Voralpentälern der Lombardei nach traditionellen Verfahren hergestellt. Er hat eine gelbbraune Rinde mit einem feinen Schimmelüberzug, woran man seinen Reifezustand erkennen kann. Er besitzt einen cremigen Teig und sein Aroma ist je nach Reifegrad mild bis würzig mit einem nussigen Geschmack.