Der Fontina ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), der nur im Aostatal hergestellt wird. Es wird nur die Milch von drei Kuhrassen verwendet (pezzata rossa – rot gefleckt, pezzata nera – schwarz gefleckt und pezzata castana – braun gefleckt), die nur Futter und Heu fressen. Die halbweiche Textur dieses Käses reicht von weißer bis blassgelber Farbe und der Geschmack variiert je nach Reifegrad von zart bis intensiv. Sein Duft enthält alle Düfte, die die Bergluft zu bieten hat.

45 % Fett i. Tr. ca 6,5 kg