Um die Charakteristik eines alten Goudas zu erlangen wurden zahlreiche Versuche unternommen. Mit dem Classe Royal ist den Holländern ein toller Käse gelungen. Bei der normalen Herstellung eines Goudas wurde nur die beste Milch Ost-Hollands mit Fleur de Sel vermischt und der Käse während seiner 14monatigen Reifezeit in Salzbädern gepflegt. Herausgekommen ist ein etwas älterer, mittelalter Gouda mit einer intensiven Salzkörnung und fruchtigem Geschmack. Perfekt zu einem Gläschen Portwein oder anderem Dessertwein.