Diese Salami wird ausschließlich aus Fleisch der Rinderrasse Piemontese hergestellt, die für ihr besonders mageres, zartes und aromatisches Fleisch geschätzt wird. Die Masse besteht zu 100 % aus Rindfleisch, ohne Beimischung anderer Fleischsorten. Nach traditioneller Verarbeitung wird sie von Hand in Rindernaturdarm gefüllt und schonend gereift. Das Ergebnis ist eine dunkle, sehr magere Salami mit einem klaren, charakteristischen Geschmack, der in seiner Art an hochwertige Bresaola erinnert.