Aus silofreier Rohmilch hergestellt. Im Zuge der Käsereifung entsteht eine Naturrinde, entweder mit Hilfe von Rotkulturen oder durch Trocknen und Ölen der Oberfläche. Die Käse reift zwischen 18 – 20 Monaten. Entwickelt eine festen Konsistenz kräftig mit einer nussigen Note.