Die Milch stammt nur von ausgewählten italienischen Bauernhöfen in der Lombardei und der Emilia Romagna.
Der Käse wird mindestens 24 Monate lang gereift, hat einen hellen Teig, eine harte Rinde und ist reich an Eiweiß und Phosphor. Delikater Geschmack mit süßem Nachgeschmack, der durch die Anwesenheit von Büffelmilch gekennzeichnet ist. Kuhrohmilch 84 %, Pasteurisierte Büffelmilch 15 %.

32% Fett i. T.   ca. 34 kg