Dieser Käse, der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird, wird in identifizierbaren, handhabbaren Formen verkauft, die mit der Form von Mandarinen verglichen werden. Der Käse wird als Teig geknetet und dann in Seilen gebunden, woraufhin der Käse gereift ist. Dieser Prozess wird oft mit der Art und Weise verglichen, wie Salami gereift ist. Die Provolone Caciocavallo ist ein Käse mit einem weichen und vollen Aroma, das bereits beim ersten Schneiden des Käses zu spüren ist.

44 % Fett i. T.