ist ein geschützter toskanischer Schafskäse mit kontrollierter Herkunft. Hergestellt aus pasteurisierter Schafsmilch, wird die Gallerte traditionell geformt, trocken gesalzen und anschließend gereift. Die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) garantiert Herkunft, Herstellung und Reifung nach klar definierten Vorgaben. Der Käse zeichnet sich durch eine ausgewogene, leicht milde Würze und eine kompakte, gut schneidbare Textur aus. Mit einem Fettgehalt von 50–53 % i. Tr. und einer Reifezeit, die eine stabile Struktur und harmonische Aromatik ermöglich

50 % Fett i. T.   ca. 1,3 kg