Der Livarot ist ein würziger Weichkäse aus der Normandie, der sich durch die wunderbaren Aromen der Rohmilch auszeichnet. Er ist der Ur-Camembert, der noch heute wie vor über 300 Jahren handwerklich hergestellt wird. Der Teig dieses Livarot ist auffallend cremig und geschmeidig. Der Geschmack ist leicht fruchtig, angenehm kräftig und bietet auch leicht erdige Aromen. Wir mögen diesen Livarot besonders, weil er auch bei guter Reife sehr harmonisch bleibt. Seine Rinde ist ‚rotgeschmiert‘ – das heißt, die Laibe werden mehrmals wöchentlich mit Salzwasser und Rotschmierekulturen gewaschen. Dies ist auch der Hauptunterschied zum berühmten Camembert de Normandie AOP, dessen Rinde durch die Edelschimmelkulturen leicht flaumig wird. Das Markenzeichen des Livarot ist das Schilfgras, mit dem die Laibe umwickelt werden. Dadurch erhält der Weichkäse während der Reifezeit eine willkommene Stütze.