Ein Weichkäse aus Ziegen-Rohmilch aus der Region Centre in Frankreich. Der Name Selles sur Cher AOP stammt von der gleichnamigen Gemeinde im Département Loir-et-Cher. Charakteristisch für den Selles-sur-Cher ist die dünne Schicht aus Holzkohleasche, mit der er überzogen ist.
Der fertig gereifte Selles-sur-Cher in Form einer unregelmäßig geformten Scheibe hat ein Gewicht von etwa 150 Gramm. An der Oberfläche ist eine dünne blau-graue bis grau-schwarze Schicht Holzkohleasche und Weißschimmel. Die Asche dient der Konservierung und sorgt dafür, dass der Käse seine Feuchtigkeit behält. Die Asche kann gegessen werden. Der Käseteig ist je nach Reifezeit schneeweiß bis cremefarben, fest und kompakt in der Konsistenz ohne Bruchlöcher, der Käse schmilzt im Mund.
Der Geschmack des Selles-sur-Cher ist mild, ein wenig salzig, leicht säuerlich und nussig und besitzt typische Aromen eines Ziegenkäses.
Fettgehalt: mind. 45 % Fett i.d. Trockenmasse
Zutaten: Ziegenrohmilch, Salz, Lab, Starterkulturen, Pflanzliche Asche
| Nährwerte in 100 g | |
| Energiewert: | 1278 kJ (308 kcal) |
| Fett: | 25 g |
| davon gesättigte Fettsäure: | 18 g |
| Kohlehydrate: | 1,8 g |
| davon Zucker: | < 0,5 g |
| Eiweiss: | 19 g |
| Salze: | 1,4 g |
Allergene: Milch und Milcherzeugnisse
iks # 5800 Selles sur Cher Kiste mit 6 x 150 g
