pasteurisiert

Unter Pasteurisierung von Milch versteht man ein Verfahren, bei dem durch Erhitzung Mikroorganismen und Keime abgetötet werden und die Milch somit länger haltbar gemacht wird. Es gibt verschiedene Verfahren zur Pasteurisierung der Milch:

Kurzzeiterhitzung: Die Milch wird für 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75°C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt. Dadurch erhält man die Frischmilch, die gekühlt 7 bis 10 Tage haltbar ist. Bei der Kurzzeiterhitzung kommt es nur zu einem minimalen Nährstoffverlust gegenüber der Rohmilch.

Hocherhitzung: Die Milch wird für 1 bis 4 Sekunden bei 85 bis 127°C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt. Dadurch entsteht die sogenannte ESL-Milch “länger haltbar” (extended shelf life = längere Haltbarkeit im Kühlregal). ESL-Milch ist gekühlt ca. 3 Wochen haltbar. In Bezug auf Inhaltsstoffe und Geschmack weist die ESL-Milch ähnliche Eigenschaften wie die traditionelle Frischmilch auf.

Print Friendly, PDF & Email